Una cantina di mille metri quadrati, nei sotterranei della Rocca sforzesca di Dozza (Bologna). Qui sono esposte (e vendute a prezzi convenienti) oltre 800 etichette, selezionate periodicamente da una commissione: dagli spumanti ai vini passiti, maanche aceto balsamico, distillati e olio extravergine d'oliva. Tutto rigososamente prodotto in Emilia Romagna. Un percorso, lungo gli scaffali, organizzato secondo il criterio degli abbinamenti con i cibi, per meglio orientare anche ilvisitatore meno esperto.


Nei locali della Mostra permanente si trova anche il Wine Bar dell'Enoteca Regionale, dove si possono degustare vini e prodotti tipici guidati da esperti sommeliers.