Friggione

Friggione (frizòn) per 6 persone
kg 1,2 di cipolle, possibilmente bianche e di ottima qualità
g 750 di pomodori maturi e bengodi (sbollentati, sbucciati e privati dei semi)
olio di oliva
un cucchiaino di zucchero
poco peperoncino, a piacere
sale

Dopo aver affettato le cipolle non troppo sottilmente falde soffriggere in una casseruola (possibilmente di coccio) con l'olio, unite un po' di sale e qualche goccia d'acqua, fino a quando sono dorate; a questo punto, evaporata l'acqua, unite i pomodori tagliati a pezzi grossolani e fate cuocere lentamente, fino ad ottenere un composto abbastanza ridotto e ben saporito.
Varianti
Con la salsiccia: mantenete la ricetta invariata, ma unite e fate rosolare, prima di aggiungere il pomodoro, 600 g di salsiccia lunga e sottile (luganega o luganiga) tagliata a pezzetti. (Vi è chi aggiunge, subito dopo la salsiccia e prima del pomodoro, un peperone verde dolce tagliato a listarelle).
Con il prosciutto: si procede come sopra. unendo 4 fette di prosciutto tagliate a striscioline da 100 g ciascuna, al posto delle salsicce. Con le verdure: il friggione si può preparare anche facendo soffriggere 2 grosse cipolle bianche in olio di oliva, aggiungendo poi 600 g di patate a polpa gialla (non nuove) tagliate a tocchi e precedentemente fritte in strutto, 400 g di salsiccia luganega, 600 g di pomodori pelati.