EMILIA ROMAGNA

Ricette

Tagliatelle alla romagnola

Tagliatelle alla romagnola per 6 persone
Per la pasta:
g 600 di farina
6 uova
sale

Per il condimento:
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritata
un dl di olio di oliva
6 pomodori rosa (non del tutto maturi), privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione
sale e pepe di mulinello


Sul tagliere disponete la farina aperta a cratere, sgusciate le uova, salate e lavorate, come al solito, fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo. Spianate la sfoglia non troppo fine, con il mattarello, quindi ritagliate tante tagliatelle, da lasciar asciugare.
In una padella, soffriggete nell'olio il trito di aglio e prezzemolo; quando l'aglio rosola calate la polpa dei pomodori (caso mai tagliata a dadini), regolate di sale e pepe e lasciate cucinare, adagio.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele una volta cotte al dente, versatele nella padella, mescolate un paio di volte, lasciate insaporire (saltare) quindi servitele caldissime.

 

 

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